Schol is een van de belangrijkste vissoorten voor de Nederlandse visserij. Het grootste deel van de schol exporteren wij naar Italië, daar is het vooral een vis voor kinderen. Het is een zeer gewilde consumptievis: aantrekkelijk geprijsd, gemakkelijk te bereiden, bijzonder smaakvol en niet vet. De schol is het lekkerst in het najaar. In Januari, Februari en Maart is de schol in zijn paai periode en kan hij beter met rust gelaten worden. Schol heeft mooi blank zeevlees maar is iets wateriger dan tong. Schol is een magere vissoort met een vrij neutrale smaak.

Ingrediënten

4 scholfilets
3 tl olijfpasta
50 gr zongedroogde tomaten
75 gr witte broodkruimels
2 el gehakte peterselie
1 geperste knoflook teentje
1 chillipeper
2 dl olijfolie
1 el citroensap
25 gr parmesan

Instructies

Verwarm de oven op 200 graden Celsius. Smeer de vis in met olijfpasta en leg de vis op een ingevette schaal. Snijd de zongedroogde tomaatjes in fijne stukjes en meng deze met de broodkruimels, peterselie, knoflook en gemalen chilipeper. Roer de olie en citroensap door de massa en meng er de kaas door. Breng op smaak met peper en zout. Druk het mengsel op de vis en zet in de oven voor ongeveer 12 minuten. Let erop dat het korstje knapperig is.

Tijd

Voorbereiding: 10 min
Koken: 12 min
Klaar in: 22 min